Bei der Auswahl des richtigen Rotweins kommt es unter anderem auf den Geschmackstypen an, der dir gefällt. Außerdem passen die verschiedenen Arten zu unterschiedlichen Gerichten besser.
Rotwein ist eben nicht gleich Rotwein, da es unterschiedliche Geschmacksstufen gibt. Außerdem gehört beispielsweise Roséwein nicht zu den Rotweinen, da er wie Weißwein hergestellt wird.
Einige Rotweine eignen sich zum Verfeinern bestimmter Saucen und Fleischgerichte, während andere als Getränk zur Mahlzeit ideal sind. Grundlegend unterscheiden sich folgende Geschmacksstufen voneinander:
trocken halbtrocken lieblich süß mild
Der Zucker entscheidet über die Geschmacksstufe
Süßer und lieblicher Rotwein beinhaltet mehr Zucker. Bei handwerklich hergestellten Rotweinen ist dies kein Industriezucker oder Süßstoff, sondern natürlicher Zucker aus der Traube.
Während die Trauben reifen entwickeln sie Fruchtzucker, Traubenzucker und verschiedene Säuren. Während der Reife nimmt der Zuckergehalt zu, während der Säuregehalt abnimmt.
Je nachdem, wie der Wein schmecken soll, kann der Winzer den Gärungsprozess unterbrechen, um das gewünschte Geschmacksprofil im Rotwein zu erzielen. Liebliche und süße Rotweine haben einen höheren Zuckergehalt als halbtrockene und trockene.
Den richtigen Rotwein zum Kochen auswählen
Rotwein eignet sich als Getränk zu vielen Gerichten, von deftig bis süß. Jedoch kann man den roten Tropfen auch als Zutat beim Kochen verwenden. Wenn du deinen Rotwein auch zum Kochen benutzen möchtest, gibt es einige Dinge zu beachten.
Weißwein, wie Chardonnay oder Riesling, entsteht nicht ausschließlich aus hellen Trauben, Rotwein nicht ausschließlich aus dunklen Trauben, da der eigentliche Saft nahezu farblos ist und nur in der Schale der Trauben zu finden ist. Die unterschiedlichen Farben haben ihren Ursprung vielmehr in der Produktion: Beim Weißwein handelt es sich um eine Mostgärung, beim Rotwein spricht man von einer Maischegärung.
Die Qualität des Weines muss nicht im Premiumbereich liegen, jedoch solltest du lediglich zu Rotweinen greifen, welche du auch trinken würdest.
Da Rotwein eine äußerst geschmacksintensive Zutat ist, solltest du keine zufällige Dosierung nach Gefühl wählen, sondern dich an Rezepte halten und einen Messbecher zur Hand haben.
Bei einer übermäßigen Dosierung erstickt der Rotwein die anderen Aromen im Gericht.
Grundsätzlich besagt eine Faustregel, dass sich Rotwein für dunkle und Weißwein für helle Saucen eignet.
In Fleischgerichten verhält es sich so, dass Rotwein sich am besten für rotes Fleisch eignet (Wild, Rind), während du Weißwein eher für helles Fleisch oder Fisch verwendest.
Eine prominente Ausnahme stellt das französische Nationalgericht Coq Au Vin dar, bei dem Huhn du in Rotwein zubereitest.
Sei dir darüber bewusst, dass Rotwein deinem Essen ein eher herbes Aroma zuführt. Je höher der Tannin-Anteil des Weins, desto intensiver sein Aroma. Weine der Rebsorte Tannat weisen eine besonders hohe Konzentration an Tannin auf.
fettreiche Zutaten wie Sahne zurückgreifen, um das Weinaroma zu neutralisieren.
Besonders für die Zubereitung von Fleischgerichten mit dunklem Fleisch eignet sich Dunkelfelder. Diese Rebsorte betont vor allem den strengen, typischen Wildgeschmack und verleiht Fleisch und Sauce eine schöne dunkle Farbe.
Da der Dunkelfelder sehr intensiv ist, benötigst du zudem nur eine geringe Menge, um in deinem Gericht eine große Wirkung zu erzielen.
Nicht nur herzhafte Fleischgerichte, auch Süßspeisen und Desserts lassen sich mit Rotwein kreieren. Pavlova etwa, ist eine Süßspeise, die in Australien und Neuseeland als Nationalgericht gilt. Diese Torte passt perfekt zu Rotweinbirnen. Es gibt jedoch auch viele andere Kuchen, Torten und Süßspeisen, die du unter Verwendung von Rotwein zubereitest.
Rebsorten und Weingebiete
Wein ist ein internationales und traditionsreiches Getränk, welches in vielen Ländern angebaut und produziert wird. In Deutschland gibt es allein 13 Anbaugebiete.
Die größten Mengen Wein erzeugen in Deutschland die Anbaugebiete Rheinhessen, Pfalz und Mosel. Die häufigsten Rebsorten für Rotwein in Deutschland sind Spätburgunder, Portugieser, Dornfelder und Trollinger.
Ebenso berühmt sind die Weine aus Italien und Frankreich . Zu den wichtigsten französischen Rebsorten für Rotwein gehören Aramon, Cabernet-Sauvignon und Cagnan. Aber auch Cinsaut, Gamay und Grenache werden in einigen der vielen französischen Anbaugebiete erzeugt.
Hochwertiger Weinanbau ist von der Bodenqualität und den klimatischen Bedingungen am Standort abhängig. Die Trauben benötigen einen leicht fruchtbaren, nährstoffreichen Boden. Die Nährstoffzusammensetzung im Boden schlägt sich unmittelbar auf den Geschmack der Trauben nieder.
Auch die richtige Portion Sonnenlicht benötigen die Trauben, um zu wachsen. Daher befinden sich die meisten Rebstöcke in süd- oder südwestlich ausgerichteten Hängen in Tälern.
Die optimalen Temperaturen liegen im Mittel über neun Grad Celsius. Auch darf die Temperatur nie unter -20°C fallen, da die Reben sonst erfrieren. Bei optimalen Bedingungen freut sich jeder Winzer auf seinem Weingut, sei es in der Pfalz, im Moselgebiet oder in der spanischen Castilla, über eine hervorragende Traubenqualität.
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