Gin

In der Regel besteht Gin aus neutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Dazu muss eine Maische aus Getreide (Gerste oder Mais) oder Melasse (Zuckerrüben) hergestellt und zum Gären gebracht werden. Dieser Gärprozess findet in Brennblasen statt, wodurch hochprozentiger Alkohol entsteht. Dem hochprozentigen Alkohol werden daraufhin unterschiedliche Frucht- und Gewürzaromen beigefügt, um dem Gin einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Für diesen Prozess können sich Destillateure zwischen zwei Methoden entscheiden: Mazeration mit anschließender Destillation oder Destillation mit Aromazugabe.

Bei der ersten Methode werden die Frucht- und Gewürzaromen in den hochprozentigen Alkohol eingelegt und dieser zieht sich die Aromen und Farbstoffe heraus. Anschließend muss die Flüssigkeit gefiltert und destilliert werden. Dieser Vorgang nennt sich Mazeration.

Des Weiteren ist es möglich, den Alkohol zu destillieren und den entstehenden Alkoholdampf durch die Zutaten zu leiten. Auf diese Weise nimmt der Alkohol ebenfalls die Aromen auf. Diese Methode nennt sich Destillation mit Aromazugabe.

Gin kannst du aufgrund seiner Herstellung, Herkunft oder Zusammensetzung in drei verschiedene Sorten einteilen: offizielle Sorten, geographische Sorten und inoffizielle Sorten.

Bei den offiziellen Sorten ist die Herstellung gesetzlich geregelt. Nur wenn die Hersteller sich daranhalten, dürfen sie den Gin dementsprechend benennen.

Gin-Sorten mit einem geographischen Hintergrund stellen dabei eine Besonderheit dar. Hierbei kommt es nicht auf das Herstellungsverfahren an, sondern explizit auf die Herkunft.

Inoffizielle Gin-Sorten lassen den Herstellern viel Raum für Experimente, da sie keinen offiziellen Vorgaben unterliegen. So entstehen häufig ungewöhnliche Kreationen mit noch ungewöhnlicheren Geschmacksrichtungen.

Gin hat mindestens einen Alkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent aufzuweisen. Ist dies nicht der Fall, wie beispielsweise bei dem Monkey 47, handelt sich eher um einen Likör. Grundsätzlich weist Gin aber einen höheren Alkoholgehalt auf. Dies ist vor allem auch ein Zeichen für Qualitätsunterschiede bei den vielen Gin-Sorten.

Botanicals sind im Prinzip die Zutaten, die dem Gin bei der Herstellung und dem Brennvorgang beigemischt werden.

Ein Gin besteht niemals nur aus einer Zutat, sondern weist immer mehrere Botanicals auf. In der Regel sind dies verschiedene Kräuter, Gewürze, Früchte oder sogar Gemüse.

Grundsätzlich erkennst du einen guten Gin daran, dass seine Herstellung durch eine EU-Verordnung geregelt ist. Darin sind gewisse Richtlinien niedergeschrieben, die die Aromatisierung durch natürliche und naturidentische Stoffe sowie die Verwendung von Zucker regeln. Darüber hinaus muss Gin einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 Volumenprozent aufweisen.

Des Weiteren gibt es drei Qualitätskategorien, an denen du einen guten Gin erkennst:

• destillierter Gin
• London Dry Gin
• Dry Gin

Destillierter Gin hat seinen Ursprung in der Landwirtschaft, zählt also zum sogenannten Agraralkohol, und ist mit Wacholderbeeren und anderen pflanzlichen Stoffen zweimal destilliert. Die daraus entstandenen Destillate dürfen mit anderen natürlichen oder naturidentischen Stoffen vermischt werden.

Der London Dry Gin stellt eine Unterkategorie des destillierten Gins dar, unterliegt bei der Herstellung allerdings strengeren Auflagen: Der Alkohol darf nur einmal destilliert werden und im Anschluss daran darf nur noch Wasser hinzugefügt werden. Zudem darf er nur 0,1 Gramm Zucker pro Liter aufweisen, weshalb er den Zusatz “Dry” trägt.

Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die Bezeichnung Dry Gin. Bei diesem Gin ist die Zugabe von Zucker nicht erlaubt.

Doch immer mehr Produzenten verzichten auf die oben genannten Bezeichnungen, da du mittlerweile beim Discounter Gin-Flaschen mit den Qualitätsmerkmalen unter fünf Euro bekommen kannst. Aus diesem Grund bevorzugen Gin-Hersteller als Qualitätsmerkmal den regionalen Standort, wie zum Beispiel Hamburg Dry Gin.

Aber das entscheidendste Qualitätsmerkmal ist immer noch der Geschmack. Sobald dir ein bestimmter Gin schmeckt, achte nicht auf EU-Verordnungen oder dergleichen, denn der Geschmack ist letztendlich immer noch das Einzige, was zählt.

Auf jeden Fall und, meiner Meinung nach, solltest du das auch. Zumindest musst du ihn einmal pur probieren, bevor du ihn dir als Longdrink oder Cocktail einverleibst. Mit dem puren Geschmackstest kannst du viel darüber erfahren, wie du ihn später am liebsten trinken möchtest.

Das Purtrinken eines Gins sollte aber nicht einfach so erfolgen. Am besten ist es, wenn du dafür ein Nosing-Glas verwendest. Aufgrund seiner speziellen Form – bauchiger unterer Teil und verjüngte Seitenwände - kommen die verschiedenen Geschmacksnuancen richtig zur Geltung.

Der Klassiker ist mit Sicherheit Tonic Water, woraus der beliebte Gin Tonic entsteht. Mittlerweile ist diese Mischung “DAS” absolute Szenegetränk in vielen deutschen Bars. Diese Tonic-Mixtur kombinierst du wahlweise mit einer Scheibe Gurke, Zitrone oder Orange, je nach Aroma des Gins, und natürlich mit Eis.

Ein weiteres beliebtes Mischgetränk ist Bitter Lemon. Vor allem im Sommer erfreuen sich viele Menschen an dem Gin Lemon. Diesen Drink garnierst du ebenfalls mit einer Zitrone.

Des Weiteren empfehle ich dir den Gin Rickey. Hierbei vermischst du Gin mit etwas Zuckersirup, Limettensaft, Tonic und gibst Eiswürfel hinzu. Zum Schluss packst du noch ein bis zwei Limettenspalten mit ins Glas.

Zu guter Letzt rate ich dir zu James Bonds Lieblingsgetränk, dem Dry-Martini. Um diesen echten Klassiker zu mixen, benötigst du Eiswürfel, Martini Dry und Gin.

Du packst erst Eiswürfel in einen Shaker, füllst den Martini Dry hinzu und schüttelst das Ganze. Jetzt kippst du die Mischung in ein vorgekühltes Glas. Daraufhin schüttest du Gin in den Shaker, in dem sich noch das Eis vom Martini befindet. Diesen schüttelst du ebenfalls so lange, bis sich der Shaker kalt anfühlt. Nun kippst du den Gin in dasselbe Glas, aber ohne das Eis – fertig ist der Dry-Martini.

Diese Frage ist auf jeden Fall nicht so einfach zu beantworten, denn am Ende kommt es immer darauf an, dass die Mischung dir schmeckt.

Grundsätzlich kann ich dir sagen: Je bitterer das Tonic, desto kräftiger sollte der Gin sein. Ansonsten schmeckst du nur das Tonic. Bedeutet also, sobald ein Gin mit vielen Botanicals hergestellt wurde, lohnt es sich, ein recht bitteres Tonic zu verwenden.

Dies ist davon abhängig, ob du ihn pur, als Longdrink oder als Cocktail genießen möchtest.

Beim puren Genuss rate ich dir, ein Nosing-Glas zu verwenden. Am besten hast du das Glas vorher schon einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt, damit es schon per se kalt ist. Der Gin sollte aber nicht gekühlt sein, sondern Zimmertemperatur besitzen.

Falls du Gin gerne “on the rocks”, also mit Eis, konsumieren möchtest, kannst du dies problemlos tun. Nur solltest du dafür einen Tumbler als Glas verwenden. In der Regel passt kein Eiswürfel in ein Nosing-Glas. Allerdings muss ich dir sagen, dass Eis den Geschmack des Gins etwas verfälscht.

Das Servieren eines Gin-Longdrinks ist recht simpel. Auch hier empfehle ich dir, das Glas vorher zu kühlen und dann den Longdrink zu mixen. Dafür packst du ein paar Eiswürfel in das Glas, drückst ein paar Fruchtscheiben hinein und schüttest das Mischgetränk deiner Wahl darüber. Zum Schluss schmeißt du noch die Fruchtscheiben mit ins Glas und fertig ist der Gin-Longdrink.

Ähnlich läuft das Mixen eines Gin-Cocktails ab, nur das dieser gerne entweder mit einer Garnitur oder mit zusätzlichen Geschmacksverstärkern serviert wird.

Der einfachste Cocktail ist wahrscheinlich der Tom Collins, welchen du mit Zuckersirup, Zitronensaft, Soda und Eis zubereitest. Darauf folgt der Gin-Fizz, bei dem du die eben genannten Zutaten in einem Shaker mixt, diese in ein Glas gibst und es mit Sodawasser auffüllst. Der Unterschied zum Tom Collins ist das fehlende Eis. Des Weiteren ist der Basil Smash ein sehr beliebter Gin-Cocktail, welcher mit Basilikum gemixt wird.

Gin-Cocktails sowie Gin-Longdrinks servierst du am besten in einen hohem Longdrinkglas. Falls du kein Kostverächter eines Dry-Martinis bist, empfehle ich dir hierfür eine Cocktailschale. Dieses Glas besitzt einen langen Stiel und eine nach oben breiter werdende Öffnung. Es gibt aber auch einige Gin-Kreationen, die in einem Kupferbecher serviert werden. Dies soll die Temperatur des Getränks lange niedrig halten. Auf den Geschmack hat das Kupfer keinen Einfluss.

Alternativ kannst du Gin aber auch als Aperitif anbieten. Dies ist häufig ein netter Einstieg in eine gesellige Runde mit köstlichem Menü, da der Gin Lust auf das Essen macht und zusätzlich die Gesellschaft etwas auflockert.

Rein theoretisch ist Gin unendlich haltbar. Gin hat in der Regel einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent und benötigt demnach, laut der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung, kein Mindesthaltbarkeitsdatum.

Dies trifft allerdings nur auf Alkoholika zu, die einen Alkoholgehalt von über zehn Volumenprozent besitzen. Für Gin bedeutet dies, dass sich keine verderbenden Keime bilden können und das eine lange Lagerzeit keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen nach sich zieht.

Nichtsdestotrotz kann ein jahrelang geöffneter Gin erheblich an Geschmack verlieren. Grund dafür ist Sauerstoff, welcher zu Oxidation und Verdunstung des Alkohols sowie der Aromen führt. Dies geschieht aber nicht in wenigen Tagen, sondern braucht in der Regel mehrere Monate oder Jahre. Hast du allerdings viele Gin-Flaschen offen, kann das irgendwann zu einem Problem werden.