Über den genauen Ursprung der Edelspirituose streitet man sich, relativ sicher ist man sich allerdings darüber, dass zu Beginn der Kreuzzüge im 11. Jahrhundert Gelehrte die Destillationstechniken nach Italien gebracht haben. Besonders durch die Jesuiten wurde diese schnell weit verbreitet und bald finden sich auch die ersten Dokumente, die eben die Destillation von Wein beschreiben, die Grundlage des Grappas.
1451 wird das heute so beliebte Getränk zum ersten Mal namentlich erwähnt: Ein Notar aus dem Piemont vermachte neben anderen Gegenständen einen Keller mitsamt Destillationsanlage seinen Nachfahren, darin ebenfalls große Mengen an Aquavit, also Grappe.
Bis ins 20. Jahrhundert war der Grappa in Italien aus Getränk ärmlicher Bauern bekannt. Schon während des Ersten Weltkriegs wurden italienischen Soldaten täglich eine Ration des Getränks zugestanden, um die Schrecken des Krieges etwas zu mildern.
Durch die technischen Verbesserungen bei der Destillation in den letzten Jahrzehnten, ernteten Grappas dann die Anerkennung und Aufmerksamkeit von Gourmets und verbreiteten sich weltweit mit großem Erfolg.
