Dutch Oven

Der Zubereitung mit dem Dutch Oven sind kaum Grenzen gesetzt. Liebhaber:innen des Feuertopfs bezeichnen ihn zurecht als “Küchenersatz”: Ob Pasta, Suppen, Schichtfleisch oder gar süße Desserts – mit dem Dutch oven kochst, brätst, schmorst und backst du sämtliche Arten von Speisen.

Der Dutch Oven trägt die Bezeichnung eines Ofens, weil in ihm auch ein Backen mit Ober- und Unterhitze möglich ist. Dazu schichtest du einfach einige Holzkohlen auf den Deckel des Topfes - schon ist das Backen von Brot, Zimtschnecken, Streuselkuchen und Pizzabrot problemlos realisierbar.

Weil du den Topf direkt in die Glut hineinstellst, gelangt die Hitze an alle Seiten. Dies bietet beste Voraussetzungen fürs Braten von Fleisch, aber auch vegetarische und vegane Gerichte kommen im Dutch Oven auf ihre Kosten: Bereite in ihm zum Beispiel, ein indisches Kokos-Linsen-Curry oder eine würzige Champignon-Pfanne zu.

Der dicht schließende Deckel erlaubt ein langsames Schmoren über mehrere Stunden, sodass die Speisen besonders aromatisch und vollmundig schmecken. Dazu kommt das charakteristische Flair der Feuerstelle oder des Holzkohlegrills, das rauchige Aromen mit sich bringt.

Online, beispielsweise auf futterattacke.de, findest du viele verschiedene Rezepte, die speziell für Dutch Ovens konzipiert sind.

Seine Vielseitigkeit macht den Dutch Oven so beliebt: Du verwendest unterschiedliche Methoden, um mit ihm zu kochen. Zwar eignen sich einige Rezepte besser für eine bestimmte Art, mit dem Dutch Oven zu kochen, doch grundsätzlich klappen sie auf jede Weise.

Der Dutch Oven ist für folgende Heizarten geeignet:

• Holzkohle
• Holzkohlebriketts
• Gasgrill
• Backofen

Die traditionelle Art ist der Betrieb mit glühenden Kohlen, die du unter und über dem Topf verteilst, um eine gleichmäßige Erwärmung zu bewirken. Alternativ kannst du den Feuertopf auch über ein Lagerfeuer hängen, jedoch erfordert diese Art des Kochens etwas Übung, damit der Inhalt nicht zu stark kocht.

Eine weitere Option ist das Erwärmen des Topfes auf dem Gasgrill. Dabei achtest du darauf, primär indirekte Wärme zu wählen, damit der Inhalt nicht anbrennt, sondern gleichmäßig gart. Ist das Wetter schlecht oder du hast schlichtweg keine Lust auf die Zubereitung unter freiem Himmel, stellst du den Dutch Oven einfach bei Ober-/Unterhitze in deinen Backofen.

Auf einem Ceranfeld solltest du Dutch Ovens nicht nutzen, denn die raue Unterseite des Topfs kann die empfindliche Oberfläche des Kochfelds zerkratzen.

Um mit einem Dutch Oven zu kochen, benötigst du nicht unbedingt Holzkohle. Ebenso gut gelingen Gerichte auf dem Gasgrill. Zu diesem Zweck stellst du den Dutch Oven in den indirekten Bereich des Gasgrills. Das bedeutet, die Brenner an den Seiten sind aktiv, während du den Brenner direkt unter dem Topf nur zum Aufwärmen nutzt.

Schließe nun den Deckel, damit der Dampf nicht entweicht und die Hitze sich gleichmäßig verteilt. Die Temperatur steuerst du, indem du die Brenner am Gasgrill öffnest oder schließt. Lediglich auf die zum Backen notwendige zusätzliche Oberhitze musst du bei dieser Methode verzichten.

Der Vorteil bei der Verwendung eines Gasgrills liegt in der leichteren Reinigung des Topfes: Du musst keine Aschereste vom Topf entfernen, sondern reinigst ihn, wie jeden anderen Kochtopf auch, einfach mit Wasser und Spülmittel.

Beachte beim Kauf des Dutch Ovens, dass du für einen Gasgrill ein Modell ohne Füße benötigst. Die Füße würden sich sonst im Grillrost verfangen.

Hinter der Bezeichnung ft verbirgt sich eine Größenangabe für Dutch Ovens, die unter anderem beim Hersteller Petromax Verwendung findet. In der folgenden Tabelle siehst du, welche ft-Größe sich für deine Zwecke eignet:

Die Feuertöpfe ft6 oder ft9 sind ideale Töpfe für kleine und große Familien.

Um viele Personen mit Essen zu versorgen, brauchst du die Größe ft12 oder ft18, denn sie bieten Platz für bis zu 20 oder mehr Portionen. Mehrgängige Menüs bereitest du hingegen bequem mit dem ft4.5 vor oder kümmerst dich damit um die Beilagen.

Mit den Feuertöpfen ft1 und ft3 bist du für Bushcraft und andere Outdoor-Abenteuer ausgestattet, denn sie sind klein genug für einen einfachen Transport. In ihnen bereitest du eine bis drei Portionen zu.

Die Größe von Feuertöpfen wird häufig in Zoll, auf Englisch “inch”, angegeben. Ein Zoll entspricht 2,54 Zentimetern. Lass dich daher nicht von den vermeintlich kleinen Größen verwirren. Gängige Durchmesser für Grilltöpfe sind zehn, zwölf, 14 und 18 Zoll.

Ein Topf mit zwölf Zoll Durchmesser ist für die Verköstigung von vier bis sechs Personen gut geeignet. In einer hohen Ausführung reicht das Volumen auch für mehr Personen. Kleinere Haushalte kommen mit einem zehn Zoll großen Dutch Oven aus. Wenn du gerne eine große Gartenfeier veranstalten möchtest, bist du mit einem 14 Zoll großen Topf gut beraten.

Teilweise geben Hersteller dir Größe auch in ft an. Wie du diese Angaben interpretierst, erkläre ich im Abschnitt “Was bedeutet ft bei Dutch Ovens?”.

Ein typischer Dutch Oven besteht aus Gusseisen. Kommt es mit Wasser in Berührung, bildet sich Rost auf der Oberfläche. Eine Patina aus Öl verhindert diesen Vorgang. Die Patina besitzt eine charakteristische schwarze Farbe und entsteht durch das sogenannte Einbrennen, also das Erhitzen des Öls auf der Metalloberfläche.

Einen neu gekauften Dutch Oven musst du nicht einbrennen, weil die Töpfe bereits während des Herstellungsprozesses eingebrannt werden. Manche Anwender:innen schwören dennoch darauf, Kochgeschirr aus Gusseisen ein zweites Mal einzubrennen, um die Kocheigenschaften weiter zu verbessern.

Grundsätzlich ist das Einbrennen erst nötig, wenn die Patina Schäden aufweist. Das kann passieren, wenn du den Topf beispielsweise mit einem Metallgegensand zerkratzt hast. Manchmal musst du den Topf gründlich säubern, um eingebrannte Speisereste loszuwerden. Auch dies kann die Patina beschädigen. Das Einbrennen versetzt den Topf wieder in seinen Originalzustand.

Beim Einbrennen gehst du in fünf Schritten vor:

1. Reinige den Dutch Oven gründlich mit warmem Wasser und einem Stahlschwamm oder einer Drahtbürste.
2. Entferne alle Rostflecke, spüle den Topf erneut aus und trockne ihn sehr sorgfältig ab.
3. Fette den Topf von allen Seiten dünn mit Speiseöl oder Spezialpasten ein. Verwende dafür Öl mit einem hohen Rauchpunkt und trage es mit einem Marinierpinsel oder Küchenkrepp auf.
4. Heize deinen Grill auf 200 bis 220 Grad vor.
5. Erhitze Topf und Deckel im geschlossenen Garraum für mindestens zwei Stunden. Achte darauf, den Topf umgedreht einzubrennen und den Deckel zwischendurch einmal umzudrehen.

Dass sich beim Einbrennen Rauch entwickelt, ist ganz normal. Der Einbrennvorgang ist beendet, sobald das Öl verdampft ist. Aufgrund der Rauch- und Geruchsentwicklung solltest du den Ofen möglichst im Freien einbrennen.

Das Kochen mit Holzkohlebriketts auf dem Grill oder am Lagefeuer ist die bekannteste Methode, einen Dutch Oven zu benutzen. Du bringst die Kohlen in einem Anzündkamin zum Glühen und verteilst sie dann unter dem Ofen.

Wie viele Briketts notwendig sind, hängt nicht nur von der Größe des Topfes ab, sondern auch von der gewünschten Temperatur. Kochen bei niedrigen Temperaturen braucht weniger Briketts als ein scharfes Braten. Beim Kauf deines Dutch Ovens bekommst du im Regelfall eine Tabelle, auf der die erforderliche Anzahl von Holzkohlen für deinen Topf vermerkt ist.

Wenn du backen oder schmoren möchtest, verteilst du einen Teil der Kohlen außerdem auf dem Deckel des Topfes. Beim Schmoren sollte das Verhältnis etwa gleich sein. Fürs Backen legst du ungefähr zwei Drittel der Kohlen auf den Deckel, um genügend Oberhitze zu bekommen und ein Anbrennen am Boden zu vermeiden.

Beachte, dass du zur Verwendung von Holzkohlen einen Topf mit Füßen oder einen geeigneten Untersetzer benötigst, damit der Dutch Oven einen sicheren Stand hat.