Holzkohle

Herkunft und Qualität

Die hochwertigste Grillkohle wird aus Buchenholz gewonnen. Da dies vielen Herstellern zu teuer ist, greifen sie auf importierte Hölzer zurück, die mitunter illegal gerodet wurden.

Hierzu zählen Tropenhölzer aus dem Regenwald, die beispielsweise aus Paraguay importiert werden. Auch verwerflich ist dabei das Holz aus der Ukraine.

Zwar besteht dann die Holzkohle aus Buchen, doch diese Bäume werden teilweise aus den Nationalparks des Landes gestohlen und weiterverarbeitet.

Doch was können wir dagegen tun, dass die Hersteller nicht unser Klima zerstören?

Eine Möglichkeit beim Kauf dagegen zu steuern, ist der Blick auf die Etiketten. Hier solltest du besonders auf das Siegel des Forest Stewardship Councils (FSC) achten.

Die Organisation zeichnet die Herkunft der Hölzer aus nachhaltigen Forstwirtschaften aus.

Liegt dir unser geopolitisches Weltklima am Herzen, setzt du bei der Holzkohle auf Namibia als Herkunftsort.

Die Hölzer aus dieser Region stammen aus dem Kampf gegen die Verbuschung. Daher müssen die Bäume dort so oder so gefällt werden.

Grillbriketts oder Holzkohle?

Dies ist eine heiß geführte Diskussion unter Grillfreunden. Beide Brennstoffe haben dabei eigene Vor- und Nachteile. Was für und was gegen die Holzkohle im direkten Vergleich spricht, erfährst du aus der folgenden Tabelle:

Die richtige Packungsgröße finden

Die richtige Größe hängt von drei wichtigen Fragen ab, die du dir stellen solltest:

• Wie oft grillst du?
• Welchen Grill nutzt du dafür?
• Wie lange grillst du am Stück?

Zum Anzünden eines Kohlegrills mit einem Durchmesser von 50 Zentimetern benötigst du zwischen 20 und 25 Kohlen. Um die Glut am Leben zu erhalten, musst du pro weiterer Stunde ungefähr sieben Stücke nachlegen.

Möchtest du ein echtes BBQ mit einem großen Grill veranstalten, benötigst du auch mehr Kohle. Für einen Grill mit einem 90 Zentimeter großen Durchmesser benötigst du zu Beginn bereits 70 bis 80 Kohlestücke. Jede weitere Stunde solltest du bis zu 20 Kohlen nachlegen, um die Gluthitze nicht zu verlieren.

Anders sieht es dagegen bei Tischgrills aus. Hier reichen meist zehn Kohlen, um die gewünschte Glut zu erreichen und das Grillgut schmackhaft zuzubereiten.

Grillst du also nur für deine Familie und engsten Freunde auf einem mittelgroßen Kugelgrill, kommst du mit einer Packung von drei bis vier Kilogramm durch die Saison. Für Tischgrills genügt dir meist ein zwei Kilogramm großer Beutel. Für richtige Grillpartys hingegen benötigst du die Großpackungen.

Selbst die beste Holzkohle ist bei einer schlechten Lagerung nicht mehr zu gebrauchen.

Dabei solltest du die folgenden drei Kriterien beachten, damit deine Kohle auch in der folgenden Grillsaison vernünftig brennt:

• keine Feuchtigkeit
• Bewegungen vermeiden
• sicher lagern, da leicht entflammbar

Ist die Grillkohle einmal nass, kannst du sie eigentlich entsorgen.

Daher ist ein Ort zu empfehlen, an dem keine Feuchtigkeit oder Nässe herankommt.

Lagerst du die Kohle im Gartenhaus, achte darauf, dass kein Regen an diesen Ort gelangt.

In Heizräumen solltest du auf keinen Fall die Grillkohle länger aufbewahren. Da sie so leicht entflammbar ist, könnte die dauerhafte Hitze in solchen Räumen im schlimmsten Fall zu einem Brand führen.

Unabhängig vom Abstellort solltest du die Grillkohle nicht häufig bewegen. Bei jeder Bewegung reiben sich die einzelnen Stücke aneinander.

Dies führt dazu, dass von der Kohle immer weniger übrig bleibt und du am Ende mehr Staub als Kohlenstücke im Beutel findest.

An sich ist Grillen eine recht gesunde Methode Fleisch zuzubereiten. Ein zu häufiger Fleischgenuss ist allerdings ungesund.

Die wissenschaftliche Vereinigung “Deutsche Gesellschaft für Ernährung” empfiehlt uns einen Verzehr von 300 bis 600 Gramm Fleisch pro Woche.

Obwohl der Trend zum Vegetarismus in Deutschland anhält, beträgt der durchschnittliche Fleischkonsum 100 Gramm zu viel. Und zwar pro Woche.

Um trotzdem noch weiter Freude am Grillen zu haben, gebe ich dir ein paar Anregungen, wie du das Fleisch gesundheitsfreundlicher zubereitest.

Verzichte auf giftige Grillanzünder!

Zunächst solltest auf keinen Fall gefährliche Substanzen in deinen Grillkorb gießen. Die Kohlen brennen dadurch zwar schneller, doch der Rauch enthält danach giftige Stoffe.

Zu den verbotenen Substanzen gehören dabei Benzin, Brennspiritus oder Petroleum. Aber auch paraffinhaltige Flüssiggrillanzünder sind gefährlich.

Seit Dezember 2010 dürfen diese in der EU nur noch in schwarzen Flaschen mit Sicherheitsverschluss verkauft werden. Du erkennst sie damit schon direkt beim Einkauf.

Als gesündere Alternative stehen dir ökologische Flüssiganzünder zur Verfügung. Diese werden aus Pflanzenöl gewonnen und sind daher weniger schädlich als die chemischen Ausführungen.

Auf Altpapier solltest du als Beschleuniger ebenfalls verzichten. Beim Verbrennen können sich krebserregende Stoffe freisetzen, die sich auf deinem Grillfleisch verteilen.

Weitere Alternativen zu Grillanzündern findest du im folgenden Video:

Probiere indirektes Grillen aus!

Durch Fetttropfen in der heißen Glut entsteht eine Rauchbildung. Dieser Rauch kann krebserregende Stoffe beinhalten, die sich auf deinen Grillwaren ablegen. Eine gesündere Grillalternative ist es daher, wenn sich keine Glut unter dem Fleisch befindet.

Stellst du stattdessen eine Auffangschale mit Wasser in die Mitte des Grills, gelangt die erzeugte Hitze nur noch indirekt auf den Grillrost. Diese Variante ist nicht nur gesünder, weil kein ungewollter Rauch entsteht, sondern du das Fleisch auch schonender zubereitest. So erhältst du auf deinem Grill ein schön saftiges Steak, ohne die Gefahr, dass es zu schnell anbrennt.