Wok

Beim Kauf eines Woks solltest du zuerst überlegen, welche Art von Herd du zu Hause hast, da einige Woks besser für Gasflammen und andere für Elektro- oder Induktionsherde geeignet sind. Überlege auch, wie groß der Wok sein sollte, um deinen Kochbedürfnissen gerecht zu werden, und ob du einen Wok mit flachem oder rundem Boden bevorzugst.

Vor der ersten Benutzung solltest du deinen neuen Wok gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser waschen, um alle Herstelleröle zu entfernen. Trockne ihn dann vollständig ab und führe einen Einbrennprozess durch, um eine natürliche Antihaftbeschichtung zu erzeugen. Dazu den Wok erhitzen und mit Öl einreiben, bis der Rauchpunkt erreicht ist, wiederholen, um die Patina aufzubauen.

Um deinen Wok dauerhaft in gutem Zustand zu halten, solltest du ihn nach jedem Gebrauch reinigen, trocknen und leicht einölen. Verwende keine scheuernden Reinigungsmittel oder Metallbürsten, und vermeide es, den Wok in der Spülmaschine zu waschen. Bei gusseisernen oder kohlenstoffstahlernen Woks ist es besonders wichtig, die Patina nicht zu beschädigen.

Verwende beim Kochen mit einem Wok am besten Utensilien aus Holz, Bambus oder hitzebeständigem Kunststoff, um die Oberfläche nicht zu verkratzen. Metallutensilien können insbesondere bei Woks aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen die Patina beschädigen und sind daher weniger geeignet.

Die Temperaturkontrolle beim Wok-Kochen erreichst du durch die Einstellung der Flammen auf deinem Gasherd oder durch die Hitze-Einstellungen auf einem Elektro- oder Induktionsherd. Ein Wok erfordert hohe Temperaturen, daher solltest du ihn gut vorheizen und das Essen schnell und kontinuierlich bewegen, damit nichts anbrennt.

Ein Wok mit flachem Boden steht stabil auf modernen Elektro- oder Induktionsherden und bietet eine gute Hitzeverteilung, während ein Wok mit rundem Boden für traditionelle Gasherde konzipiert ist und die Hitze besonders schnell und gleichmäßig an das Gargut weitergibt. Deine Wahl sollte also von der Art deines Herdes abhängen.

Um Anbrennen im Wok zu verhindern, solltest du den Wok immer gut vorheizen, ausreichend Öl verwenden und das Essen ständig bewegen, besonders bei hohen Temperaturen. Zusätzlich ist es hilfreich, die Zutaten in kleine, gleich große Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig und schnell garen.