Fondue

Für ein Fondue benötigst ein Fondue-Gerät, ausreichend Fondue-Besteck und einen ebenen Untergrund, sodass das Fondue sicher steht und nicht umkippt. Verfügt dein Gerät über einen Brenner, so benötigst du zusätzlich Brennpaste oder Öl. Außerdem musst du dich entscheiden, welches Gericht du zubereiten möchtest:

• Käsefondue
• Schweizer Käsefondue
• Fleischfondue
• ggf. Fischfondue
• Schokoladenfondue
• Fondue Chinoise

Zu den Zutaten für ein Käsefondue gehört eine Mischung aus Käse, Weißwein und etwas Bindemittel, wobei die Art des Käses maßgebend für den Geschmack des Fondues ist. Natürlich darf das entsprechende Brot nicht fehlen. Der Fleisch- beziehungsweise Fischtopf benötigt entweder Brühe oder Öl für die Zubereitung sowie zahlreiche Fonduesaucen, ein Schokoladenfondue unter anderem Erdbeeren. Bei dem Fondue Chinoise, auch als Feuertopf bekannt, handelt es sich um ein chinesisches Fondue, in welchem du Pilze, Blattgemüse oder dünne Fleischscheiben garst.

Prinzipiell eignet sich jedes hoch erhitzbares Öl für das Fondue. Dies kann zum Beispiel Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Sojaöl sein. Als Fett kannst du Kokosfett, Erdnussfett oder Palmkernfett nutzen. Achte darauf, dass du geschmacksneutrale Öle und Fette wählst.

Ein Fondue-Gerät reicht in der Regel für zwei bis zehn Personen. Dies ist jedoch von der Größe des Topfes und der Anzahl des Fondue-Bestecks abhängig. Bei Töpfen mit Einkerbungen für die Gabeln legt die Anzahl der Ablagestellen fest, wie viele Gäste du versorgen kannst.

Ab acht Personen empfehle ich dir zwei Fondue-Geräte zuzulegen, da ansonsten zu viele Gabeln auf zu kleinem Raum übereinander gelegt werden und für Aufregungen sorgen.

Zu einem guten Fondue gehören zahlreiche Beilagen, damit jeder Gast sein Essen individualisiert. Dafür empfehle ich dir Salat und Brot sowie Fondue-Dips in Form von Soßen bereitzustellen. Diese kannst du auch unkompliziert selber selber herstellen. Passende Rezepte findest du beispielsweise auf Chefkoch.de. Natürlich kannst du deine Gäste auch mit einer speziellen Vor- und Nachspeise, wie zum Beispiel Eis, versorgen.

Für das Käse- und Fleischfondue eignet sich insbesondere Gemüse, wie zum Beispiel Essiggurken, Champignons und Paprika. Generell eignet sich Fondue optimal zum Ausprobieren von Beilagen, hier sind dir keine Grenzen gesetzt.

Für das Fleischfondue eignet sich insbesondere Filet, zum Beispiel vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm, aber auch Hähnchenbrust- oder Putenbrustfilet. Eine günstige Möglichkeit ist die Rinderhüfte oder Fisch, wie zum Beispiel Wels oder Lachs. Achte darauf, dass die Fleischstücke nicht zu groß sind und sich gut durchgaren lassen.

Wenn du Zeit sparen möchtest kannst du direkt vom Fleischer Fonduefleisch kaufen. Dies ist bereits von dem Fett entfernt und in Fondue-Stücke vorgeschnitten, sodass du nichts weiter machen musst.

Generell plant man 200 bis 300 Gramm Fleisch pro Person ein. Je nachdem wie viele Beilagen und Vor- und Nachspeisen du anbietest, kannst du diesen Wert deutlich reduzieren. Alternativ empfehle ich dir deine Gäste über ihren Hunger zu befragen oder wenn du diese bereits gut kennst und eigene Erfahrungswerte miteinfließen zu lassen.

Bei einem Caquelo handelt es sich um ein Behältnis, in der Regel einem Topf, zum Zubereiten von Speisen. Bei dem Fondue ist dies zum Beispiel die Käsepfanne. Diese wird häufig aus Steingut, Porzellan oder Keramik gefertigt, damit die Wärme gleichmäßig weitergegeben wird, der Käse nur langsam schmilzt und nicht leicht anbrennt.